Q3.无添加的蛋糕可以存放多久?如何储存可以延长它的美味时间?
A:不管是奶油蛋糕还是慕斯蛋糕,如果不添加防腐剂,常温下可存放时间都是很短的。即便放在冰箱里冷藏,奶油蛋糕存放两天,慕斯蛋糕存放三天。
实际上,无添加短蛋糕制作完毕之后,在六个小时之内食用完毕,如果存放时间超过这个限制并且储存条件达不到要求,蛋糕的口感和风味就会大打折扣,如果存放时间过久,蛋糕的色泽也会变差,同时还会滋生细菌。所以尽量做到当餐吃完。
这一点需要告知顾客的同时约束好自己,法桐经营多年,始终坚持所有店面均不允许出现隔夜产品,必须每天凌晨开始分批次的新鲜制作。
储存小技巧:
1、用厨房专用纸巾(普通纸巾干净亦可)将蛋糕盖住;2、把纸巾上喷些纯净水,不需太多,滨湖区西点,潮湿即可;3、把蛋糕放里原包装盒中;4、然后再放入冰箱冷藏。
Q10.如何经营好一家的法式西点店?难么?
A:
首先,产品一定要过硬,产品永远是一家店面的核心。所以,研发和生产人员的专业素养要高,对于产品造型和口味的把控力要强,的甜品师必须同时拥有“美食家的味觉”和“艺术家的眼光”。其次,原料的选取尤为重要,只有的食材才能将西点师的能力尽可能发挥出来。
其次,文化氛围要好。开法式西点店只会做产品是远远不够的,只有深入了解法式甜品文化,体会法式甜品形而上的内涵,才能真正了解经营一家法式甜品店的精神内核,从而发挥出法式甜品的全部魅力,包括店面的装修,也是能够体现文化的很重要的部分。
后,服务也需要到位,不仅仅是基本的服务,更重要的是影响市场和科普传承,法式西点进入中国市场的时间不长,西点师培训机构,想让多数人接受、认可、喜欢上法式甜品并且能真正意义上感受它的魅力,还有很长的一段路要走,但是中国有句古话说得很好,“道阻且长,行则将至”,我相信,只要坚持并且用心经营,总能成功的。
Q6.马卡龙享誉全球,它有特别的历史与典故吗?如何分辨一块马卡龙是否?
A:一种说法是卡龙起源于意大利,是一名叫做 Carmelie 的修女,为了替代荤食而做出的秘密食谱。据说:一枚马卡龙相当于吃了一碗白饭。但很明显,种说法无法衬托起马卡龙的地位,西点制作,于是后来也有一种说法是,她起源于法国,是法国路易十四迎娶西班牙公主 Marie-Therese 的婚礼上,一个叫 Adam 的甜点师做出来的甜点,马卡龙就此和宫廷扯上了关系。
一枚的马卡龙,表层光滑饱满,在灯光的照射下泛着光泽,两枚饼身的下沿会因为烘烤而出现一圈漂亮的蕾丝状裙边,犹如少女的文胸,西点加盟,这也让她获得了「少女的」美名。另外,厨师必须要有严格的温度和时间控制,表层烤塌了,烤裂了,那是分分钟的事儿。一整锅马卡龙,带有完整蕾丝裙边的也非常少。用业界术语表达就是:良品率极低。
而在法桐,每一枚马卡龙都有着的裙边和口感,因为我们制作马卡龙的就是法籍的专业甜品师,技艺纯熟,同时原料也不计成本的使用了进口的手磨的杏仁粉。
西点加盟-法桐西点责任公司-滨湖区西点由合肥法桐西点有限责任公司提供。合肥法桐西点有限责任公司是从事“生日蛋糕,公司茶歇,员工生日福利,面包,冰淇淋,咖啡饮品,甜”的企业,公司秉承“诚信经营,用心服务”的理念,为您提供更好的产品和服务。欢迎来电咨询!联系人:伍经理。